Affettate due cipolle grosse e mettetele a rosolare in una padella con olio e burro.

Lasciatele cuocere a fuoco basso sino a quando non saranno appassite e avranno preso un bel colore dorato, poi unite la salvia tritata.

Affettate il fegato sottile e aggiungetelo alle cipolle. Salate e terminare la cottura (circa 5 minuti), cuocendo sui due lati.

Servite il fegato molto caldo con un contorno di purè o polenta morbida.