Mettere a stufare le cipolle affettate con l'acqua e nel frattempo in una ciotola lavorare le farine con burro, strutto, latte tiepido; quando il composto è ben compatto, lavorarlo con le mani e farlo poi riposare per circa mezz'ora.
Unire alle cipolle la carne trita, condire con sale, origano e concentrato di pomodoro e far cuocere a fuoco dolce coperto per mezz'ora. A cottura ultimata far raffreddare il ragù. Aggiungere poi le olive verdi e le uova sode tritate.
Ora stendere il composto, tagliare dei dischi con l'aiuto di una ciotola e al centro di ogni disco mettere un cucchiaio di impasto; chiudere ciascuno di questi a semi-luna, premere bene lungo i bordi e friggere le empanadas in padella nell'olio. Scolarle su carta assorbente e servirle ben calde.