Ricetta di Benedetta Parodi, presentata nella stagione 2012/2013 de I menù di Benedetta su LA7 (puntata di Giovedì 27 Settembre 2012) - menù della Vendemmia
Le altre ricette di questo menù: Tagliatelle ai funghi ed uva, Tagliata di manzo con rucola e grana, Focaccia ai fichi
In una pentola versare il mosto e farlo ridurre per sei ore. Trascorso questo tempo unire le mele cotogne a cubetti sbucciate, le pesche in pezzettini, la zucca, le pere, i fichi. Dopo alcuni minuti anche tutta la frutta secca (gherigli di noce, nocciole, mandorle) quindi far cuocere il tutto per un'ora a fuoco medio. Trasferire il composto tipo marmellata nei barattoli. Servire il cugnà con dei formaggi a piacere.