Ammollare le nocciole nell'olio di semi per circa mezz’ora.

Trasferire le nocciole nel mixer aggiungendo anche lo zucchero di canna e frullare fino ad ottenere un composto granuloso. Miscelare questa granella con la farina integrale ed il miele. Distribuire il composto su una teglia rivestita di carta forno e passarlo in forno caldo a 180° per circa 15 minuti (non deve bruciare).

Montare con le fruste elettriche sia gli albumi a neve che la ricotta vaccina. Unire ora gli albumi alla crema di ricotta, mescolando in modo da ottenere una crema.

In una teglia comporre il tiramisù alternando i seguenti strati: crema di ricotta, scaglie di cioccolato fondente, crumble, crema di ricotta, crumble, cioccolato e infine completare con i frutti di bosco.

Far risposare il tiramisù in frigorifero per almeno un'ora prima di servirlo.