Rivestite una teglia imburrata e infarinata (26 cm) con la pastafrolla. Frullate la ricotta e il formaggio cremoso con i tuorli delle uova e lo zucchero, poi incorporate la panna e i semi della bacca di vaniglia (potete utilizzare in sostituzione, l'aroma naturale o la pasta).
Frullate 100 gr di amarene e incorporatele al composto di ricotta unendo anche 3 -4 cucchiai di succo, infine incorporate anche gli albumi montati a neve.
Distribuite sul fondo della crostata le amarene restanti.
Versate il composto di ricotta nel guscio di frolla e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 70 minuti o comunque fino a cottura.
Servite la crostata di ricotta cosparsa di succo e amarene sciroppate.