Versare il latte in una casseruola con mezza stecca di vaniglia, un pizzico di sale e un pezzetto di scorza di limone. Portare ad ebollizione con fuoco moderato e versare a pioggia, poco per volta, il semolino. Girare con un cucchiaio di legno senza far formare grumi e cuocre per 20'. Eliminare la vaniglia e la scorza di limone, aggiungere il burro, lo zucchero ed i tuorli uno alla volta. Rovesciare il composto su una lastra di marmo, spianarlo con la lama di un coltello inumidita e lasciar raffreddare. Prendere delle cucchiaiata di composto e formare delle crocchette, passandole prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggere in abbondate olio bollente. Disporre sul piatto di portata e servire calde o fredde.