Lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero a velo; unire poi al composto ottenuto il caffè solubile e in ultimo la ricotta.
Montare gli albumi a neve fermissima e incorporarli alla crema mescolando dal basso verso l'alto.
Versare la crema al caffè nelle coppe, coprire con i pavesini, uno strato di panna montata, qualche scaglia di cioccolato bianco e dei chicchi di caffè.