Ciambella sofficissima al water roux

Dosi per:
8 persone
Tempo Richiesto:
60 min
Portata:
Dessert
Difficoltà:

La ricetta di questa ciambella soffice è stata presentata alla prova del cuoco da Natalia Cattelani, nella puntata di mercoledì 14 marzo.


Ingredienti per il water roux
» Farina
25 g
» Acqua
125 g
Ingredienti per la ciambella
» Farina
400 g
200 g
» Uova
4
» Burro
120 g
» Latte
120 g
» Limoni
1
80 g
1 bustina
» Sale
1 pizzico
Preparazione:

Per il water roux mescolare con una frusta a freddo l’acqua con la farina fino ad ottenere una pastella liscia. Versare il composto in un tegame e mettere sul fuoco, farlo scaldare fino a che non inizia a rapprendersi e poi farlo nuovamente raffreddare.

Per la ciambella unire water roux, lavorando con le fruste elettriche, le uova intere e lo zucchero; ottenuto un composto spumoso aggiungere il morbido e mescolare, la scorza grattugiata del limone ed il latte. Mescolare il composto con una frusta a mano e incorporare la farina setacciata con lievito e sale.

Imburrare e infarinare bene uno stampo a ciambella, versare il composto della torta, distribuire i mirtilli secchi leggermente infarinati e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti.

Verificare la cottura con uno stecco e infine sfornare.