Sciogliere il burro in padella aggiungere la cipolla affettata e farla dorare a fuoco alto; unire le zucchine lavate e tagliate a rondelle, salare e farle stufare abbassando la fiamma. Dopo circa 10-12 minuti togliere dal fuoco e unire un uovo sbattuto con sale e pepe.

Lessare le patate in acqua bollente salata, dopo 30-40 minuti scolarle e schiacciarle. Ripassare questa purea in padella con burro e noce moscata.

Rivestire uno stampo a ciambella con le fette di speck, farcire all'interno con uno strato di crema di patate, uno strato di scamorza tagliata a listarelle, i semi di zucca, le zucchine trifolate, del dragoncello e quindi un altro strato di patate. 

Richiudere al centro le fette di speck e cuocere la ciambella rustica in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.