Setacciare la farina con la fecola sulla spianatoia, fate la fontana ed unite lo zucchero, il burro a pomata, i tuorli, la ricotta (mista o di pecora), il sale, il lievito, la buccia grattugiata dell'arancia e del limone, il rum e il latte (non tutto, poco per volta, perchè potrebbe essere troppo).

Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, abbastanza morbido. Ricavate dall'impasto tanti rotolini (dm 2-3 cm) e tagliateli a pezzetti lunghi 2-3 cm. Se volete potete rotolarli tra le mani per dargli la forma di palline.

In un largo tegame scaldate l'olio e friggetevi le castagnole, scolatele con il ragno da cucina quando saranno ben dorate e fatele sgocciolare su carta assorbente. Potete servire le castagnole spolverizzate di zucchero a velo, oppure passate nello zucchero.