Preparazione: Tritare lo scalogno, spremere due arance e tenere la polpa, unire il tutto in un tegame, aggiungere tre cucchiai di senape e mescolare il tutto; disporre il carrè di maiale in una teglia ricoperta di carta forno e spalmare con la nostra salsa, cuocere in forno a 180° per due ora circa, dopo circa mezz'ora salare e coprire con della carta stagnola così da non far bruciare la carne, quando mancano 30 minuti alla cottura aggiungere le patate tagliate a pezzi.