Pulire la zucca e mettere la polpa in una pentola, aggiungere questa metà dello zucchero, la farina, la maizena, la scorza grattugiata dei limoni e il latte; scaldare il composto e poi aggiungere l'uvetta ammollata e 30 amaretti sbriciolati. Mescolare e far cuocere il tutto fino a che il composto non diventa una crema densa. Togliere dal fuoco, versare in uno stampo da budino e lasciar raffreddare.

Per la salsa al caramello, mettere in una pentola sul fuoco il resto dello zucchero e scaldarlo fino a farlo caramellare; unire ora le mandorle tritate, il burro e la panna. Mescolare e far raffreddare il composto.

Servire infine il budino con la salsa al caramello e gli amaretti rimasti, leggermente sbriciolati.