Far marinare il coniglio in pezzi in acqua e aceto per 10 minuti; successivamente guarnire ogni pezzo di carne con rosmarino, salvia, pepe e avvolgere ciascuno in una fetta di pancetta.

Far rosolare in padella la cipolla tritata con un filo di olio, aggiungervi gli involtini di coniglio, sfumare con il brandy, irrorare con il brodo e far cuocere il tutto per circa mezz'ora. Terminare la cottura di questi bocconcini in forno a 200°.