Setacciare la farina di castagne con un pizzico di sale, unire l'acqua mescolando fino ad ottenere una pastella liscia e molto cremosa. Unire alla pastella anche l'albume montato a neve ferma con un pizzico di sale. Far riposare il composto per un'ora.

Scaldare in una padella antiaderente un filo di olio e versare un mestolo di pastella, far cuocere il blinis da entrambe le parti e servirli con dei cubetti di formaggio di capra, un filo di miele, alcuni gherigli di noci e un trito di prezzemolo ed erba cipollina.