Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e nel frattempo far cuocere i frutti di bosco con lo zucchero in un pentolino.

Montare la panna. Unire alla salsa di frutti di bosco la colla di pesce ben strizzata e mescolare fino a farla sciogliere. Far intiepidire il composto e passarlo con il mixer ad immersione.

Unire alla salsa i pavesini tritati e in ultimo la panna montata.

Versare il composto in uno stampo da budino e metterlo a riposare in frigo per qualche ora.

Infine togliere il budino dallo stampo e decorarlo a piacere con pavesini e altri frutti di bosco.