Portare a bollore dell'acqua leggermente salata, nel momento in cui bolle tuffarvi le fave private della loro escrescenza e farle cuocere per alcuni minuti. Al termine della cottura scolarle bene.

Lavare le bietole, lavare il finocchietto e tritarlo con il guanciale, pelare e tritare il cipollotto e fare appassire in pentola con un filo di olio; non appena questo prende colore unire il trito di guanciale e far cuocere per qualche minuti, quindi unire anche le fave e le bietole, condire con sale e pepe, far cuocere coperto a fuoco basso per circa mezz'ora. Servire infine con il pecorino grattugiato.