Preparazione: Mettere a bagno la sera prima il baccalà perché perda tutto il sale. Il mattino, toglierlo dall'acqua, sciacquarlo e lasciarlo asciugare su di un tagliere. Tagliarlo poi a pezzi che infarinerete. In una casseruola mettere trenta grammi di burro, qualche cucchiaio d'olio e le cipolle tagliate sottili. Lasciar rosolare adagio, per una ventina di minuti, bagnando se necessario con un po' d'acqua calda. Aggiungere i pezzi di baccalà, far prendere colore, salare e completare la cottura a fuoco basso. Volendo si possono aggiungere anche dei pelati.
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Portata:
