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Nidi Di PatÚ Di Tonno

  • numero persone Dosi per:
    6 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    60 min
  • portata Portata:
    Antipasto

Ingredienti

12 Fette di PancarrÚ, 300 G di Tonno Sott'olio Sgocciolato E Spezzettato, 150 G di Burro, 100 G di Mascarpone Freschissimo, 300 G di Salmone Affumicato A Fettine Sottili, 6 di Filetti D'acciughe GiÓ Puliti, 15 Cl di Panna Liquida, 1/2 Cucchiaino di Rafano Grattugiato (cren Grattugiato), 1/2 Cucchiaino di Zucchero, 1/2 di Limone (succo), 1 Cucchiaino di Aceto Di Vino Bianco, 24 di Uova Di Quaglia, di Sale, di Pepe, di Per Decorare:, Alcuni di Cetriolini Verdi Affettati

Preparazione

Ponete nel frullatore il tonno, il burro ammorbidito e diviso a pezzetti, i filetti d'acciughe, pure a pezzetti. Fate girare finchÚ otterrete una crema fine e omogenea. Versate la crema in una terrina e incorporatevi il mascarpone, lavorando la miscela con un cucchiaio di legno, dopo aver salato e pepato. Lasciate riposare per 15 minuti. Passate accuratamente al setaccio le fettine di salmone e raccoglietele in una ciotola. Montate fa panna con il frullatore in un'altra ciotola, con l'aggiunta di pochissimo sale e subito dopo incorporatela, poca per volta, al salmone, lavorando la miscela con un cucchiaio di legno. Aggiungete il rafano grattugiato, lo zucchero, l'aceto e il succo di limone, fino ad ottenere un perfetto amalgama. Fate tostare leggermente in forno le fette di pancarrÚ e ritagliatele in forma di dischi. Raccogliete nella bocchetta da pasticciere il patÚ di tonno. Premendo la tasca, formate con il composto su ogni fetta di pane tanti cerchi concentrici sovrapposti, in modo che imitino la forma di un nido. Mettete al centro di ogni nido una cucchiaiata circa di spuma di salmone. Ponete a lessare le uova di quaglia, poi sgusciatele. Adagiate 2 uova in ogni nido, depositandole sul letto di spuma di salmone. Sistemate i nidi cosý composti in un vassoio o in un piatto di portata, decorate intorno con i cetriolini affettati a piacere, infine servite.

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