Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 28 dicembre 2011.
Cuocete il riso nel latte (1,6lt), lo zucchero (240 gr), il burro e la bacca di vaniglia per circa 1 ora, finchè il riso avrà assorbito tutto il latte.
Ammollate la colla di pesce in acqua ben fredda, e i canditi nel rum.
Scaldate il latte con la scorza del limone, per la crema pasticcera. Lavorate a crema i 2 tuorli con lo zucchero restante (40 gr), unite la farina, poi incorporate il latte scaldato, amalgamate bene e mettete a cuocere mescolando continuamente finchè la crema si addenserà, poi unite la colla di pesce ben strizzata.
Fate raffreddare il tutto, poi incorporate al riso i canditi sgocciolati.
Incorporate la panna alla crema pasticcera, poi il tutto al composto di riso.
Amalgamate bene i composti, poi disponete il tutto in uno stampo da budino a corona e fate riposare in frigorifero la corona almeno tre ore meglio tutta una notte.
