Preparazione: Mettere per qualche minuti le mandorle, dopo averle sguciate, a bagno nell'acqua bollente, farle poi tostare in forno e pestarle con il mortaio. Disporre poi la farina su un piano nella forma a fontana, versare al centro un pizzico di sale sciolto prima in un po' di acqua tiepida, unire anche lo strutto e impastare con le mani, fino ad ottenere un panetto da far risposare per 30 minuti. Per il ripieno, versare in una ciotola gli albumi con lo zucchero e montare il tutto a neve, ed infine aggiungere mandorle e la buccia grattuggiata del limone. Fatta rispostare la pasta, stenderla con il mattarello, versare in alcuni punti ben distanziati un cucchiaio del composto di albumi; con l'aiuto di un bicchiere o una tazza, tagliare attorno a questi mucchietti, richiudere su se stessi tutti i dischetti, schiacciando bene i bordi con le dita in modo che non si aprano durante la cottura. Disporli quindi su una teglia imburrata, infornare a 160°/180° per 30 minuti circa e servire poi a temperatura ambiente spolverati di zucchero a velo.
io la marmellata con i petali di rosa l ho già fatta e vi dico che è buonissima molto delicata però andrebbe mangiata dopo 5 o 6 mesi cosi diventa più vellutata care amiche vi consiglio di provarla
