Preparazione: Mescolare lo zucchero, le mandorle sbucciate e la farina; aggiungere gli albumi montati a neve e trasferire il composto in una tasca da pasticcere. Disporre su una teglia unta tanti dischetti di circa 5/10cm di diametro e farli cuocere a 250° per 5/7 minuti, controllando sempre che non si brucino. Preparate tutte le gallette, preparare il ripieno con il cioccolato fuso a bagnomaria, mescolato con la panna. Appoggiare dalla parte interna le gallette, in modo che vengano ricoperte dal cioccolato, accoppiarle a due a due e mettere in frigo a far raffreddare. Servire i macarons al cioccolato cosparsi di cacao.
